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El Paeller

Paellas a leña de la familia Margós

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Molino de Roca
Paella valenciana
Molino de Roca

El sueño de Rafa Margós

Con más de 300.000 paellas a sus espaldas y el premio “Mestre Paeller” en 2020, el cocinero valenciano Rafa Margós es el ideólogo de El Paeller. Tres décadas lleva dedicado al mundo del arroz, siguiendo la tradición de su familia. Su padre emprendió el negocio de paellas en su humilde garaje de Chiva, que se convirtió en el punto de referencia de la comarca donde acudían a diario clientes de Cheste, Ribarroja o Godelleta.   

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Una idea revolucionaria 

Tras asesorar a chefs de la talla de Quique Dacosta o José Andrés, Rafa Margós decidió llevar la “auténtica paella valenciana” por el mundo. El secreto de su receta, sofrito y caldo de elaboración artesanal, y calor de la leña para aportar al arroz un aroma, sabor y color inconfundibles. Para conseguir una conservación perfecta, se interrumpe el cocinado del caldo y se envasa en el momento justo.