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Detalles del producto
“El carnaroli lo envejecemos en el almacén hasta tres años; al secarse más, genera más almidón, aguanta más tiempo de cocción y queda extraordinario para los melosos”, explica el dueño de Molino Roca, Eduardo Torres. Hace años lo importaban de la región italiana del Piamonte, pero solo hasta que los agricultores valencianos lograron adaptarlo a sus campos de la Albufera.
El resultado sublime del cuidado de este grano ha seducido a muchos chefs, entre ellos a Rodrigo De la Calle, que le ha dado todo el protagonismo en su arroz caldoso con setas de temporada. Una receta infalible para sorprender también en casa.
Suelen comprarse juntos
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Pulido artesanal para chefs de renombre
El valenciano Eduardo Torres presume de este ingrediente con el que su familia lleva trabajando más de un siglo. En los campos de El Romaní, a los pies de la Albufera, trabajan los agricultores para cosechar este grano que más tarde pulen al gusto de afamados chefs como Dabid Muñoz o Dani García.
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