El codiciado pulpo gallego de intenso sabor que crece en las batidas aguas de las rías, es el ingrediente básico de esta crema (al 70%) que se enriquece con la receta tradicional del pulpo a feira. Todo un lujo sobre una rebanada de alveolado pan de hogaza.
El pulpo gallego se pesca en nasas, que tienen un bajo impacto para el ecosistema y por lo tanto favorecen la sostenibilidad marina. Además, cada embarcación tiene que respetar su cuota. El pulpo de las rías se diferencia de otros por su color más oscuro y por su brillo. Y es precisamente este pulpo con el que se elabora la gloriosa crema de Sotavento.